Химфуд
+7 (495) 721-16-16
+7 (495) 796-15-16
Обратная связьОбратная связь
Ассортимент
Кондитерское производство
Кондитерская выпечка
Кондитерская выпечка

Кондитерская выпечка

Эмульгаторы

  • Эмульгирующие смеси Spongolit.
  • Предлагаем широкий ассортимент аэрирующих эмульгаторов Spongolit производства компании ВАSF . Использование Spongolit гарантируют устойчивое тесто и стойкое качество кондитерской выпечки (бисквиты и кексы) с большим объемом и мягкой структурой мякиша. В зависимости от выбора типа Spongolit можно добиться в кондитерской выпечке определенных характеристик:

    Тип
    Spongolit
    Разрыхление
    (подъем)
    Текстура Пористость
    мякиша
    Объем
    283 Среднее Эластичная Средне-мелкая Средне-высокий
    EP 320 Низкое Сильная Мелкая Средний
    530 Среднее Эластично-сильная Мелкая Средне-высокий.
    Жиро устойчивый
    450 Сильное и быстрое Мягкая Крупная Высокий
    400 CK
    (kosher)
    Сильное и быстрое Мягкая Крупная Высокий
    455 Сильное и быстрое Мягкая Мелкая Высокий
    542 Средне-быстрое Эластично-мягкая Средне-мелкая Средне-высокий,
    особенно жиро-устойчивый

     

  • Дистилированные моноглицериды пищевых жирных кислот , Е471 — Lamemul ® K 2000 K, Monomuls и Nutrisoft ® 55 Е.
    • более стабильному тесту (устойчивое к механическому воздействию и температуре);
    • мелким, равномерно распределенным порам;
    • увеличению удельного объема выпечки;
    • продлению свежести;
    • экономии жиров в выпечке.
  • Lamemul ® K 2000 K, Monomuls и Nutrisoft ® 55 Е  — дисперсные в воде.

     

  • Стеароил-2-лактилат натрия, E 481- Prefera ® SSL 6000.
  • Prefera ® SSL 6000  — в составе улучшителей хлеба и хлебобулочных изделий, особенно хлеба для тостов улучшает стабильность теста и объем выпечки. Смягчает крошливую структуру и замедляет процесс очерствения.

  • Стеароил-2-лактилат кальция, E 482 — Prefera ® СSL 6000.
  • Prefera ® СSL 6000  — в составе улучшителей хлебобулочных изделий с повышенным содержанием сдобы улучшает стабильность теста и объем выпечки. Смягчает крошливую структуру и замедляет процесс очерствения.

  • Лецитин в порошковой форме, Е322 — Lecithin ® L 6000

Lecithin ® L 6000  — в кондитерской выпечки применяется как пластификатор и влагоудерживающий поверхностно-активный компонент.

 

Разрыхлители

  • Фосфаты «Буденхайм»
    • пирофосфат натрия кислый, Е450(i) -  SAPP
    • алюмофосфат натрия, Е541-  BUDAL 2308.
  • В производстве многих мучных кондитерских изделий в качестве разрыхлителя используют комбинации различных солей фосфорной кислоты в сочетании с бикарбонатом натрия (пищевой содой).

    Предлагаем широкий выбор фосфатов компании  "Буденхайм":  

    Данные фосфаты имеют имеют различную степень активности,  обеспечивающую при взаимодействии с пищевой содой необходимый подъем выпечки, более светлую, легкую и пористую структуру мякиша.

    В зависимости от влажности теста и длительности процесса выпечки можно к конкретному виду изделия подобрать определенный вид фосфата.

     

    Наименование смеси Свойства Область применения
    SAPP 40 Реакция средней силы, средний объем, тонкие поры. Бисквитное (рулеты) тесто и песочное тесто, жареные пирожки и оладьи, пицца.
    SAPP 10, 20,28, BUDAL 2308 Реакция немного замедленная, хороший объем выпечки, средний размер поры. Для применения в промышленных и домашних условиях для изделий из бисквитного и сдобного теста, кексов.

     

© 2005-2009 Общество с ограниченной ответственностью «Химфуд» Разработка сайта — студия «Сибирикс»